珈琲豆の選び方

当店では「爽やかな珈琲」「香味深い珈琲」「濃厚な珈琲」と分類しています
気になる分類を選び、グレードを考慮してお選び下さい

芯まで火の通らない浅煎り、苦みが支配する深煎り、はしていません
「焙煎度で作る味」ではなく「珈琲豆が持つ味」を生かす焙煎を心がけています

 

一般的な珈琲に比べて高品質の爽やかさ(嫌味の無さ)が前面に出た豆です 当店初めてのお客様にはお勧めしません (「爽やかさ」が「味が薄い」と誤解されがちです) 嫌味がなく、オークション常連農園などレベルの高い農園が並び、 その爽やかさと飽きの来ない奥深さで毎日の珈琲に欠かせないものです

東海岸

ブレンド 何度も登場しているブレンド名ですが、定番の配合はまだありません ブレンド名としては迷走中 今回は、新しく廉価な香味豆を使って、お求め易い値段のブレンドを作りました

焙煎が深いと苦くなります、香味が強い豆は何杯も飲むのに辛くなります、爽やかさは薄さと間違われますが、間違いなく珈琲の美味しさの一つです 廉価でお求め易いブレンドですので、香味の印象度も低いですが、爽やかさや後味の良さはあると思います 毎日の珈琲に欠かせない「爽やかなブレンド」

クリスプ Crisp!

ブレンド 「爽やかさ」は一般的に評価され辛く、この香味まで飲み上がってくるお客様もごく僅かです スペシャルティ珈琲は「透明なキャンバス」が必須条件となりますので、「爽やかさ」が理解されないとスペシャルティ珈琲の説明は難しいです 逆にここまで飲みあがってこられたお客様に嘘は通用しません

発売当初のブレンドから9月に入りまた変更がありました 香味がかなり抑えられ、より爽やかさがたったブレンドになっていると思います 触る香味が無く、終始爽やかで飲み飽きません 珈琲発祥地にして、最近の香味豆達の起源、エチオピアの「爽やかさ」にフォーカスしたブレンドです


ブルンジ・ブジラ

ストレート 爽やか系の新豆にブルンジ・ブジラが登場です 同じ商品棚に二つのブルンジを並べるのには抵抗がありましたが、美味しさにやられました もう片方のブルンジとは全くちがった、まさに「爽やかな珈琲」です 是非飲み比べて見て下さい

「爽やかな珈琲」といえば柑橘系の爽やかさ こちらの珈琲は「口に広がる爽やかさ・印象的な柑橘系の香味」を持ちながら、最後に残る深い甘みがとても印象的です 珈琲の特徴を兼ね備えた、珈琲発祥アフリカのブルボン種ならではの「濃さ」と、スペシャルティの「爽やかさ」を兼ね備えた珈琲です こちらは「爽やかな珈琲」のみでのご紹介です

 

 

完熟のケニアと良熟のモカが代表の香味の強い豆たちです(なぜか珈琲発祥地とその隣国です) 香りの個性は分かり易いので当店初めての方にもお勧めです 豆袋を開けた時の香りは目がくらむほど(この香りをカップに落とすには金属フィルターが必須) 毎日の珈琲の良きアクセントになります

鎌倉物語


ブレンド 近年の珈琲豆の高騰化により、この価格帯以下で良質の素材のみのブレンド構成は難しくなりました 正直、こちらのブレンドも ベース豆に妥協をしています

開店当初からのブレンド、特徴は「モカの香味とナチュラル豆の深み」 深煎りの豆を配合に加えていることもあり、あえて中煎りでも「濃さ」を求める方に向いています 香味の中でも厚みのある香味です 飲みあがってよりクリアさを求める方には「湘南ブレンド」がいいでしょう

エチオピア・グジ

ストレート 珈琲の発祥地 「モカ」として親しまれてきた珈琲 全く違う香味に驚き、いつか扱うべく2年以上掛かってやっと手配出来ました 感動した香味がシダモ地区の中でも「グジ産」である共通項に気付き、エチオピア・グジとしてご紹介します

全く無かった柑橘系の香味です 柑橘系というとチェリー系より弱いものが多いですが、こちらはチェリー系を上回る香味 今までのシダモとは香りの強さが全く違い、イルガチャフのティーフレバーとも違います 周りを巻き込む強い柑橘系の香りです 豆粒が小さいですが「Heirlooms」というエチオピア原生種で、グレードは最高位のG1です 香味好きの方に自信を持ってご紹介

湘南ブレンド

ブレンド 当店代表作Cafaブレンドとも言えるもの 香りの豆を多く使った香りの競演ブレンドです 実は、湘南ブレンドは「爽やか系を中心に良質の香味を添えたブレンド」として進化しましたが、昨年より「香味系を中心とした香りの競演ブレンド」に変化しました 自分の中では前者が湘南ブレンドなのですが、私の中では以前の「春爛漫」ブレンドになっていると思います

エチオピア・グジ発売と共に、湘南ブレンドも「香味系を中心とした香りの競演ブレンド」に戻りました 柑橘系の香りはグジ、ベリー系の香りはニエリという贅沢なブレンドです この配合は酸が立ち気味になりますが、以前この香味系の配合にあった「シブ味」は無くなり、とても飲み易い後味の良い物に変わったと思います

ケニア・ニエリ


ストレート 珈琲発祥地に近く、世界でも稀に見る香り豊かな豆を生み出す地域です  当店では「完熟の香り」と表現し、桃のような熟したフルーツの香りが印象的です  オークション専売も終了し、特定のルートで入手するように変わりました 農園は毎年変わりますが、最高地域のニエリ産を奇跡的に扱えています

毎年取り合いのケニア、今年もニエリ産を扱えました が、ニエリファンの方には厳しい年になります 優れた豆の取り合 いから、昨年素晴らしかった農園を二年越しに購入しましたが、昨年より香味が弱いです とはいえ、入港して半年近く熟成、かなり香味が上がって来ました いつもの完熟の果実香がしっかり主役にいます 完熟の果実の香味が主役です


 

 

濃厚さの珈琲には煎りが深いものが集まっています(とはいえ当店では2ハゼピークまで) 煎りを深くしても特徴が消えない個性の強い豆 ・甘みの強い豆が中心です 甘みの深煎りフレンチを中心に、苦味のインドネシア、期間限定で香味系深煎り・高品質系深煎りなどがあります

フレンチロースト

ブレンド 「深煎り甘みのブレンド」です 深煎りして甘みが際立つ豆をベースに、「深み」を加えるため、品質の良いナチュラルを加えたブレンドです 湘南同様、毎年ブレンド変更・品質向上に余念の無いブレンドともいえます アイス珈琲やエスプレッソにもお勧め

4月新価格でご提供で新豆になります 全く新しい配合で「甘みの深煎りブレンド」を作りました やっと素晴らしいレベルで通年お届け出来る目処が立ちました 構成豆にブルンジを使い「甘み」を実現しました 珈琲の「深み」について当店の新たな回答です 止まらない相場上昇と構成豆の品質向上に伴い「新価格」でのご提供をお許し下さい

えぼしブレンド

ブレンド 対して「深煎り苦味のブレンド」です インドネシアの良質化により爽やかさが増しました 後味の良い苦みは後をひきます 甘みを求める方はフレンチを、さらに濃厚な苦味を求める方はマンデリンを御指名下さい

対して「苦みの深煎りブレンド」がこちらです マンデリンのスパイシーは、スペシャルティ関係でも別評価される香味、昔からジャバとして親しまれてきました 近年のスマトラの良質化は著しく、素晴らしい香味がブレンドで廉価に味わえます 6月のベース豆の変更でクリアな苦みと後味が戻りました 廉価で良質の苦みを味わえるブレンドです

ブルンジ・キビンゴ

ストレート 数十のカップから「味」だけで選んでいるのですが、、COE優勝農園です その香味の深さも特徴的ですが、2年越しで「濃厚な珈琲」のために手配した「強い甘み」がたまりません ブジラとは明らかに香味が違います、比べて見て下さい 香味豆をお好きな方にもお勧め

ブジラに対してこちらは「完熟の果実の香味」 ベリー系の香味は深く印象的です やはり珈琲発祥アフリカのブルボン種味の印象がとても強いです こちらは深煎りにして「それでも消えない強い香味」と「際立つ甘み」をご堪能下さい ラストに全体を包む強い甘みが「珈琲の濃さ」とは何なのかを教えてくれます

スマトラ・マンデリン Gegarang

ストレート あのドロクサングル農協を超えた評価を私がして、今年のメインとして仕入れた豆です 最近のインドネシアには、昔イギリス輸入業者のサンプルで一度だけ出会った(かってヨーロッパ専売だった)インドネシアの果実香があります こちらも素晴らしいです

一番の違いは「爽やかさ」 これを見るとドロクサングルのわずかな雑味が気になります そして、挽いた時の果実香は明らかにこちらの方が豊か 強い香りはカップからも感じます 逆にマンデリン特有のウッディさは見つかりにくく、昇華した苦みとして存在します 「さわやか高品質系でありながらジャバらしい力強さと印象的な香味がある」とお伝えすれば良いでしょうか 普段マンデリンをストレートで飲むことが少ない私も、何度もおかわりした感動の逸品です

高品質系深煎り

ストレート 当店独特の表現方法 「高品質系深煎り」は「爽やかな珈琲」の深煎りです 濃厚でも飽きのこない嫌味のない香味は毎日飲みたくなる魅力があります 玄人好みかもしれません

香味系深煎り

ストレート 当店独特の表現方法 「香味系深煎り」=「香味深い珈琲」の深煎りです 香りが生きる中煎りがお勧めですが、あえて深く焼くことで別の香りや深みを引き出しています



ページのトップへ戻る